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下大酱

满乡民俗 | 本溪日报 小 贾 2014-8-12 10:24| 我要分享 | 广告推广

摘要:   春天下大酱是本溪农村的生活习俗,也是常备的副食品,跟他们的日常生活和饮食文化息息相关。下大酱的做法看似简单,却又繁重。  农历腊月,人们先将挑选后、清洗干净的自产黄豆用大铁锅烀熟,在磨盘上磨成泥状 ...
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  春天下大酱是本溪农村的生活习俗,也是常备的副食品,跟他们的日常生活和饮食文化息息相关。下大酱的做法看似简单,却又繁重。

  农历腊月,人们先将挑选后、清洗干净的自产黄豆用大铁锅烀熟,在磨盘上磨成泥状,再用手掌拍成长方或圆形酱块,然后放在温暖、通风、避阴处收藏,等待其自然发酵。制作大酱块的过程非常繁重,制作人要站在高高的老磨盘上,手拿“豆杵”,顺着磨盘中间茶杯大小的进料孔往内杵熟豆子。煮熟的黄豆很有黏性,并散发出一种特殊的味道和热气,人在上面连熏带累,用不了多长时间就会头晕目眩,汗流浃背,稍有不甚便会栽下磨盘。

  到了来年农历四月十八前后,春暖花开,人们便将酱块洗净掰碎放入大缸内,加入适量的盐和山泉水,放在室外用纱布盖好进行日晒、溶解发酵,并且每天不定时用木制的“耙子”搅拌,俗称“打酱耙”。如遇雨天或沙尘天气,还得用秫秸皮编织的斗蓬罩上,以保大酱清洁,待其发酵适度后即可食用。制作农村大酱的学问很多,一是必须掌握好下大酱的时间;二是必须用大粒盐和无污染的山泉水;三是保证必须的发酵时间、勤打耙,避免蚊虫钻进和雨水淋入,生蛆变质。本溪地区的农村大酱不仅是人们必备餐饮调料用品,而且还具有一定的药用价值,在农村无论大人小孩被蚊虫叮咬,手足擦伤,不用去医院,抹上点大酱保证酱到病除。
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