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满族杀猪大菜

满乡民俗 | 本溪日报 贾春林 2014-7-15 10:47| 我要分享 | 广告推广

摘要: 在辽东,杀猪菜有几样是不能少的,酸菜血肠白肉,还有刚从骨头上撕下来的瘦肉。  吃杀猪大菜,最根本的就是品尝血肠。要想把血肠灌好,味香,放调料是关键,在猪血中拌入适当的味精、花椒粉、盐、酱油,兑入烀肉的 ...
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    在辽东,杀猪菜有几样是不能少的,酸菜血肠白肉,还有刚从骨头上撕下来的瘦肉。

  吃杀猪大菜,最根本的就是品尝血肠。要想把血肠灌好,味香,放调料是关键,在猪血中拌入适当的味精、花椒粉、盐、酱油,兑入烀肉的老汤。说起那烀猪肉也有讲究,肉必须是刚割下来的,不能放久了,下到锅里要咕嘟十几个来回才能有味。还有这酸菜,得是用大缸淹的,而且必须是经过霜打后的秋白菜。然后再用烀肉的老汤炖酸菜,煮血肠。这样食用时,佐以蒜酱,感觉肥而不腻,酸菜香而不酸,血肠香嫩可口,营养价值极高,开胃健脾又解酒。

  吃饭的时候,各种小炒摆在四周,中间一大碗白花花的肥肉片子。旁边还有一碗盐加白开水的蒜泥,这样的蒜味最辣,味儿也纯正,是专门为吃血肠和白肉准备的,满屋热气滕滕,肉香四溢。满族人热情好客,每年杀年猪前,全家上下齐动员,什么七大姑八大姨,只要有点联系的都要请个遍,一个都不落,相互间借此沟通一下感情,唠唠嗑,喝个一醉方休。

  在城里永远都吃不到这个味的正宗杀猪大菜。

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