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鲜草莓奶油吐司

食尚厨房 | 本溪网综合 2014-3-13 10:06| 我要分享 | 广告推广

摘要: 菜谱物语——鲜草莓奶油吐司  新鲜草莓混合着奶油的醇美香甜,融化在膨松的面包组织中,入口芬芳柔软,春天的气息在口中化开——  制作步骤  1. 将草莓、淡奶油和细砂糖一起,用料理机打成泥;  2. 将果泥倒 ...
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菜谱物语——鲜草莓奶油吐司

  新鲜草莓混合着奶油的醇美香甜,融化在膨松的面包组织中,入口芬芳柔软,春天的气息在口中化开——


  制作步骤

  1.  将草莓、淡奶油和细砂糖一起,用料理机打成泥;

  2.  将果泥倒入面包机的面包桶里;

  3.  再加入打散的鸡蛋和盐(鸡蛋不要全部加入,留1大勺准备刷面);

  4.  在液体上均匀撒入面粉,并在面粉中间挖一个小坑,加入酵母粉;

  5.  启动”和面“功能,和面20分钟,敞开盖子,不要盖盖;


  6.  ”和面“结束后,加入提前软化的黄油,启动”标准面包“功能,选择”重量“700g、烧色”中色“,面包机自动工作,开始搅拌面团,搅拌期间不要盖盖子;

  7.  搅拌结束后,轻按”启动/停止“键,进入”暂停“状态,检查面团筋度,达到完全扩展阶段——切下一小块面团,延展开来,能拉成极薄的薄膜;

  8.  盖上盖子,按”启动/停止“键,面包机继续工作,开始第一次发酵,LCD显示小字”发酵1“;”发酵1“结束后,面包机开始”搅拌2“;

  9.  ”搅拌2“结束后,按”启动/停止“键,进入暂停状态;取出面团,平均分成三份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟,期间面包机会在10分钟后自动开始工作,看着点儿,再按一次或二次”启动/停止“键,让面包机保持暂停状态至整形结束;

  10.  将面团搓成长条;


  11.  编成辫子;

  12.  卷起来;

  13.  收口朝下,放进面包桶,并轻轻按压至服帖;盖上盖子,按”启动/停止“键,面包机继续工作”发酵2“;

  14.  发酵过程中注意观察,一旦进入”烘烤“阶段,立即按”启动/停止“键,打开面包机盖子,给面包刷上一层蛋液;

  15.  撒上香酥粒,盖上盖子,按”启动/停止“键,面包机继续工作,开始烘烤;



  16.  烘烤结束后,提出面包桶(戴手套噢),立即脱模,将面包放在网架上冷却至体温,即可保存或享用。

  17.  香酥粒的材料和制作:将25g低筋面粉、15g糖粉和5g奶粉放进大碗,搅拌均匀;

  18.  加入20g切成小粒的无盐黄油,无需软化;

  19.  下手,搓成没有干粉的颗粒状即可。


  小贴士

  1、面包机制作面包添加材料的一般顺序是先加液体、再加粉料;酵母不要直接接触糖和盐;

  2、面包机做面包的一个很大问题就是搅拌面团温度过高、面团过度发酵影响风味,解决这个问题的办法:一是使用低温液体材料,冷藏或冷冻过的;二是开着盖子搅拌,搅拌结束后再盖上盖子发酵或烘烤;

  3、面包机做面包的另一个问题就是面包不够松软,我觉得不是发酵的问题,面包机发酵的温度和时间还是很到位的。应该还是面团搅拌的程度不够,达不到完全扩展。所以除了法式面包,都可以先启动一个和面程序,再选择标准面包功能。

  4、除烘烤外,每个阶段都可暂停并打开盖子查看;一旦开始烘烤千万不要开盖,尤其是烘烤的前20分钟,一旦打开,就会”泄气“,面包再也发不起来了;

  5、如果不考虑面包的形状,中间可以不用拿出面团整形,直接发酵、刷面、装饰、烘烤即可。

  6、突然有了很多面包机做面包的想法,也很想试试其他的功能,待我慢慢开发。

  7、烧色深了,选”浅色“即可。

  8、”烘烤“结束后,可以打开盖子检查烘烤的程度,若烘烤不足,可在进行一个”烘烤“的程序。


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