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川菜经典--麻辣水煮鱼

食觉镜头 | 本溪网 2014-10-14 11:14| 我要分享 | 广告推广

摘要:   用料:鱼柳2条、芽白1棵、芹菜一棵、蒜少许、姜少许、葱少许、干辣椒少许、豆瓣酱少许、生粉少许、生抽少许、花椒少许、料酒少许、火锅底料少许。  川菜经典--麻辣水煮鱼的做法:  1、葱段、姜片、蒜片都 ...
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  用料:鱼柳2条、芽白1棵、芹菜一棵、蒜少许、姜少许、葱少许、干辣椒少许、豆瓣酱少许、生粉少许、生抽少许、花椒少许、料酒少许、火锅底料少许。


  川菜经典--麻辣水煮鱼的做法:


  1、葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净,剪刀剪段备用。


  2、芽白洗净切片,芹菜切好。烧一锅水,把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用。


  3、鱼柳切片,加入少许生粉和料酒腌制。


  4、锅烧热后倒上油,加入葱姜蒜爆香,然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺,火锅底料1勺翻炒出红油。


  5、倒入适量的水,水量以大约没过鱼片为宜。


  6、将水烧开将鱼片逐片下入锅中,煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放蔬菜的盆中。


  7、花椒,葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油,淋入盆中,会把放的干辣椒淋熟,炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。


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