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咖啡&朗姆葡萄干乳酪蛋糕

食觉镜头 | 本溪网 2017-2-28 15:02| 我要分享 | 广告推广

摘要:   咖啡的微苦、朗姆酒的风味和葡萄干的甜味融合为一,属于成人风味的乳酪蛋糕。  ---方子来自《我爱乳酪蛋糕 福田纯子》    模具:18cm活底圆模  把分量减半,使用了12cm/5寸活底圆模;12cm圆模,使用40克 ...
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  咖啡的微苦、朗姆酒的风味和葡萄干的甜味融合为一,属于成人风味的乳酪蛋糕。

  ---方子来自《我爱乳酪蛋糕 福田纯子》

  

  模具:18cm活底圆模

  把分量减半,使用了12cm/5寸活底圆模;12cm圆模,使用40克糖,还是比较甜,还可以减糖。


  咖啡&朗姆葡萄干乳酪蛋糕的做法

  1、准备工作:

  1)将饼皮用的黄油加热至融化

  2)将奶酪糊所用的奶油奶酪和黄油至于室温变软。

  3)在蛋糕模底部包一层锡纸,烧一壶开水,给水浴法做准备

  2、将全麦饼干放入保鲜袋中,用擀面杖将饼干压碎成末,加入溶化后的黄油,混合均匀。

  将饼干碎铺在模具中,压实。将铺好饼底的模具放入冰箱冷藏备用

  3、将奶油奶酪、黄油和砂糖放入大碗中搅拌均匀,呈现柔滑的状态,之后倒入淡奶油搅拌均匀

  4、在步骤3中加入蛋黄,搅拌均匀,筛入玉米淀粉和即溶咖啡粉,搅拌。再倒入朗姆酒拌匀。

  5、将步骤2冰箱中的模具取出,将葡萄干铺在饼底上,倒入步骤4制作好的奶酪糊。震几下模,震出奶酪糊中大的气泡。

  6、将包了锡纸的蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,没过蛋糕糊高度的一半。烤箱预热180度,烘烤15分钟,之后转为170度,烘烤30分钟。

  7、蛋糕烤好后放凉至室温,再放入冰箱冷藏2-3小时,可脱模分食。

  小贴士

  1. 书中并没有说明需要水浴法,我不想让蛋糕裂开,所以选择了水浴

  2. 步骤5中,直接将葡萄干铺在饼底上即可,不需要将葡萄干和奶酪糊混合均匀。

  3. 葡萄干建议先用额外分量的朗姆酒浸泡软后使用;我家没有朗姆,用白兰地也是可以的

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